Глава 2. Соусы.......................................................................................................................198

Значение соусов в питании............................................................................198

Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов-------200

Мясные соусы..............................................................................................................203

Рыбные соусы..............................................................................................................208

Грибные соусы...........................................................................................................209

Сметанные соусы...................................................................-------....................211

Яично-масляные соусы.......................................................................................212

Соусы на растительном масле......................................................................213

Соусы на уксусе.........................................................................................................216

Масляные смеси........................................................................................................217

Соусы промышленного производства...................................................218

Требования к качеству соусов. Сроки хранения.........................219