Питання для контролю знань
Викладіть класифікацію кисломолочних продуктів.
Чим обумовлені дієтичні і лікувально-профілактичні властивості кисломолочних продуктів?
Яку сировину використовують для виробництва кисломолочних продуктів?
Назвіть особливості виробництва кисломолочних продуктів резервуарним та термостатним способами.
Назвіть відмінні ознаки кефіру, простокваші та сметани.
Назвіть асортимент кислого молока, кефіру, сметани.
Які дефекти кисломолочних продуктів пов’язані з порушенням технології виробництва?
Розкрийте асортимент сиру та сиркових виробів.
Назвіть умови зберігання кисломолочних продуктів.
Які види тари використовують для пакування кисломолочних продуктів.
Лекція 3. Товарознавча характеристика молочних консервів
1. Класифікація молочних консервів
2. Виробництво та асортимент згущених консервів
3. Виробництво та асортимент сухих молочних консервів
- Міністерство освіти і науки україни
- Товарознавство молока та молочних товарів
- Лекція 1. Товарознавча характеристика молока питного
- 4. Класифікація і асортимент молока питного.
- 5. Вимоги до якості молока питного Якість молока контролюють за органолептичними, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками.
- Питання для контролю знань
- Лекція 2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів
- 6. Товарознавча характеристика кисломолочного сиру і сиркових виробів.
- 1. Значення кисломолочних продуктів в харчування людей.
- 2. Способи виробництва дієтичних кисломолочних продуктів. До групи дієтичних кисломолочних продуктів відносять різні види простокваш, ацидофільні продукти, кефір, кумис, інші кисломолочні напої.
- 3. Класифікація кисломолочних продуктів.
- 4. Товарознавча характеристика кисломолочних напоїв
- 5. Товарознавча характеристика сметани.
- Питання для контролю знань
- 1. Класифікація молочних консервів.
- 2. Виробництво та асортимент згущених консервів
- 3. Виробництво та асортимент сухих молочних консервів
- Питання для контролю знань
- Лекція 4. Товарознавча характеристика морозива
- 1. Харчова цінність морозива.
- 2. Виробництво морозива.
- 3. Класифікація і асортимент морозива.
- Питання для контролю знань
- 2. Товарознавча класифікація сирів.
- 3. Основи виробництва сичугових сирів.
- 4. Асортимент твердих сичугових сирів.
- 5. Характеристика асортименту м'яких сирів.
- 6. Характеристика сирів розсільних.
- 7. Характеристика плавлених сирів.
- 8. Вимоги до якості сирів.
- Питання для контролю знань