Питання для контролю знань
Чим зумовлена харчова цінність молока?
Які білки містяться в молоці?
Постачальником яких мінеральних речовин є молоко для людини?
Чому молочний жир дуже легко засвоюється?
За якими органолептичними показниками проводять оцінку якості молока?
Назвіть види молока.
Охарактеризуйте умови зберігання молока.
Яка повинна бути температура молока при відправленні його в реалізацію?
Як визначити густину молока? Про що свідчить цей показник?
Яке значення для якості молока має такий показник як кислотність?
Про що свідчать бактерицідні властивості молока?
Що таке нормалізація молока і як вона впливає на якість питного молока?
Яка мікрофлора гине в молоці під час його пастеризації?
Чому стерилізація сприяє тривалому зберіганню молока?
У чому полягає сутність гомогенізації молока?
За якими ознаками можна класифікувати молоко?
Викладіть асортимент молока питного пастеризованого.
- Міністерство освіти і науки україни
- Товарознавство молока та молочних товарів
- Лекція 1. Товарознавча характеристика молока питного
- 4. Класифікація і асортимент молока питного.
- 5. Вимоги до якості молока питного Якість молока контролюють за органолептичними, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками.
- Питання для контролю знань
- Лекція 2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів
- 6. Товарознавча характеристика кисломолочного сиру і сиркових виробів.
- 1. Значення кисломолочних продуктів в харчування людей.
- 2. Способи виробництва дієтичних кисломолочних продуктів. До групи дієтичних кисломолочних продуктів відносять різні види простокваш, ацидофільні продукти, кефір, кумис, інші кисломолочні напої.
- 3. Класифікація кисломолочних продуктів.
- 4. Товарознавча характеристика кисломолочних напоїв
- 5. Товарознавча характеристика сметани.
- Питання для контролю знань
- 1. Класифікація молочних консервів.
- 2. Виробництво та асортимент згущених консервів
- 3. Виробництво та асортимент сухих молочних консервів
- Питання для контролю знань
- Лекція 4. Товарознавча характеристика морозива
- 1. Харчова цінність морозива.
- 2. Виробництво морозива.
- 3. Класифікація і асортимент морозива.
- Питання для контролю знань
- 2. Товарознавча класифікація сирів.
- 3. Основи виробництва сичугових сирів.
- 4. Асортимент твердих сичугових сирів.
- 5. Характеристика асортименту м'яких сирів.
- 6. Характеристика сирів розсільних.
- 7. Характеристика плавлених сирів.
- 8. Вимоги до якості сирів.
- Питання для контролю знань