logo search
наш кетчуп

1.5.2 Характеристики

1. По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1

Таблица 1.

#G0Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них

Вкус и запах

Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов.

Посторонние привкус и запах не допускаются

Цвет

От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе.

Допускается незначительное потемнение верхнего слоя.

Допускается слабо-коричневый оттенок

2. По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

#G0Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категорий:

По #M12291 1200022799ГОСТ 28562#S

- "Экстра"

25,0

- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

23,0

- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

20,0

- первой

18,0

- второй

14,0

Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий:

- "Экстра"

40,0

- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

30,0

- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

23,0

- первой

20,0

- второй

15,0

Массовая доля титруемых кислот в расчете на, %:

По #M12291 1200022766ГОСТ 25555.0#S

- лимонную кислоту для кетчупов категории "Экстра"

0,7-1,2

- уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории

0,5-1,8

Массовая доля хлоридов, %, не более, для кетчупов категорий:

По #M12291 1200022778ГОСТ 26186#S

- "Экстра" и высшей

3,0

- первой и второй

2,5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,05

По #M12291 1200022777ГОСТ 26181#S, #M12291 1200029397ГОСТ 30670#S, #M12291 1200032023ГОСТ Р 52052#S

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

0,1

По #M12291 1200022793ГОСТ 28467#S, #M12291 1200029396ГОСТ 30669#S, #M12291 1200032023ГОСТ Р 52052#S

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,05

По #M12291 1200022771ГОСТ 25555.3#S

Посторонние примеси

Не допускаются

Визуально

Примечания

1 Массовую долю томатной пасты контролируют при закладке (при использовании томатной пасты другой концентрации проводят перерасчет по сухим веществам).

2 Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных кетчупах, изготовленных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами.

3 При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%.

3. Массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, хлоридов, минеральных примесей устанавливают в технических документах предприятий на кетчупы конкретных наименований.

4. Содержание в кетчупах токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные1, других пестицидов, фактически использованных при производстве томатов и другого сырья2, #

_________________________________________________________________

1СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов#S

2#M12293 1 1200030743 0 0 0 0 0 0 0 0ГН 1.1.546-96 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень

5. По микробиологическим показателям кетчупы должны соответствовать:

- стерилизованные (консервы) - требованиям промышленной стерильности для консервов группы Б в соответствии с (индекс 1.6.5.3, приложение 8)1;

- нестерилизованные - требованиям (индекс 1.6.5.9)1.