МАЯ КУРСОВАЯ
Висновки за розділом і
При виконанні даної курсової роботи було вивчено характеристику кисломолочних напоїв.
Наведено особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності кисломолочних напоїв.
Детально вивчено технологію виробництва кисломолочних напоїв та наведено принципову технологічну схему їх виробництва.
Розглянуто особливості якості (органолептичні, фізико-хімічні показники), термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні кисломолочних напоїв.
Розглянуто нові напрямки виробництва кисломолочних напоїв. Вони полягають в розширенні асортименту, створенню продуктів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
Содержание
- Розділ 1 Аналіз технології та технологічної схеми виробництва кисломолочних напоїв
- 1.1 Характеристика та асортимент кисломолочних нопоїв
- 1.2 Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності
- 1.3 Технологія та технологічна схема виробництва кисломолочних напоїв
- 1.4 Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні кисломолочних напоїв
- 1.5 Нові напрямки у виробництві кисломолочних напоїв
- Висновки за розділом і
- Розділ 2 Розробка технологічної схеми виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вимоги щодо якості
- 2.1.1 Хімічний склад та харчова цінність йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.1.2 Стандарти на сировину та допоміжні матеріали
- 2.1.3 Транспортування, приймання, зберігання
- 2.2 Описання технології виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.2.1 Розробка і описання технологічної схеми
- 2.2.2 Схема техніко-хімічного і мікробіологічного контролю виробництва
- 2.2.3 Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на готову продукцію
- 2.3 Продуктовий розрахунок йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.1 Вихідны дані для розрахунку
- 2.3.2 Розрахунок норм витрат сировини та допоміжних матеріалів для виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем
- 2.3.3 Таблиця потреб у сировині
- 2.4 Таблиця підбору обладнання
- 2.5 Екологія виробництва
- 2.5.1 Заходи щодо попередження дії шкідливих факторів на виробництві. Утилізація відходів та шляхи їх зменшення
- Висновки за розділом іі