Розділ 2 Розробка технологічної схеми виробництва йогурту з плодово-ягідним наповнювачем

1. При виконанні даної курсової роботи було вивчено характеристику кисломолочних напоїв.

2. Наведено особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності кисломолочних напоїв.

3. Детально вивчено технологію виробництва кисломолочних напоїв та наведено принципову технологічну схему їх виробництва.

4. Розглянуто особливості якості (органолептичні, фізико-хімічні показники), термін зберігання та процеси, що відбуваються при зберіганні кисломолочних напоїв.

5. Розглянуто нові напрямки виробництва кисломолочних напоїв. Вони полягають в розширенні асортименту, створенню продуктів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.