ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ

Следует особо подчеркнуть, что приготовление блюд из сырых продуктов требует тщательного со­ блюдения санитарных норм. Овощи и плоды надо обязательно промывать проточной водой. Для уда­ ления червей и яиц глистов из салата, капусты и другой лиственной зелени и овощей их следует по­ гружать в подсоленную воду (50 г соли на 1 л во­ ды). Некоторые фрукты и овощи с грубой кожурой можно для обезвреживания от микробов и глистов бланшировать, т. е. погружать на 3—5 минут в ки­ пящую воду.