Питання для контролю знань

1. Чим зумовлена харчова цінність сирів? Які норми споживання?

2. Яка сировина використовується для виробництва різних видів сирів?

3. Характеристика основних технологічних операцій виготовлення сирів.

4. Назвіть ознаки класифікації сирів.

5. Вкажіть мету другого підігрівання згустку.

6. Назвіть умови дозрівання сирів.

7. Які сири і на які підгрупи поділяються залежно від виду мікроорганізмів, що беруть участь в їх дозріванні?

8. Назвіть відмінні ознаки твердих і м’яких сичугових сирів.

9. Що являється сировиною для виробництва плавлених сирів?

10. Як класифікують плавлені сири?

11. Викладіть особливості маркування сирів.

12. Назвіть умови зберігання сирів.

13. У чому полягає сутність балової оцінки якості сичугових сирів?