Maligina_V_D__Bulgakova_O_V_Tovaroznavstvo_mol
Товарознавство молока та молочних товарів
Конспект лекцій
Донецьк 2009
зміст
|
|
| стор |
| Лекція 1. Товарознавча характеристика молока питного |
| 3 |
|
Лекція 2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів
|
|
14 |
|
Лекція 3. Товарознавча характеристика молочних консервів |
|
25 |
|
Лекція 4. Товарознавча характеристика морозива |
|
30 |
|
Лекція 5. Товарознавча характеристика сирів. |
|
5 |
Содержание
- Міністерство освіти і науки україни
- Товарознавство молока та молочних товарів
- Лекція 1. Товарознавча характеристика молока питного
- 4. Класифікація і асортимент молока питного.
- 5. Вимоги до якості молока питного Якість молока контролюють за органолептичними, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками.
- Питання для контролю знань
- Лекція 2. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів
- 6. Товарознавча характеристика кисломолочного сиру і сиркових виробів.
- 1. Значення кисломолочних продуктів в харчування людей.
- 2. Способи виробництва дієтичних кисломолочних продуктів. До групи дієтичних кисломолочних продуктів відносять різні види простокваш, ацидофільні продукти, кефір, кумис, інші кисломолочні напої.
- 3. Класифікація кисломолочних продуктів.
- 4. Товарознавча характеристика кисломолочних напоїв
- 5. Товарознавча характеристика сметани.
- Питання для контролю знань
- 1. Класифікація молочних консервів.
- 2. Виробництво та асортимент згущених консервів
- 3. Виробництво та асортимент сухих молочних консервів
- Питання для контролю знань
- Лекція 4. Товарознавча характеристика морозива
- 1. Харчова цінність морозива.
- 2. Виробництво морозива.
- 3. Класифікація і асортимент морозива.
- Питання для контролю знань
- 2. Товарознавча класифікація сирів.
- 3. Основи виробництва сичугових сирів.
- 4. Асортимент твердих сичугових сирів.
- 5. Характеристика асортименту м'яких сирів.
- 6. Характеристика сирів розсільних.
- 7. Характеристика плавлених сирів.
- 8. Вимоги до якості сирів.
- Питання для контролю знань