2.5 Екологія виробництва

Концентрація органічних речовин в стічних водах в основному обумовлена втратами сировини і молочної продукції в технологічному процесі. Після миття устаткування і приміщення вони містять значну кількість органічних забруднювачів і відносяться до виробничих забруднених стічних вод, які повинні піддаватися очищенню. При скиданні 1м³ неочищеної стічної води забруднюється 40-60 м³ природної води. Характеристика стічних вод наведена в табл. 2.5.

Таблиця 2.5 – Характеристика стічних вод молочних комбінатів

Основними джерелами забруднень повітряного басейну в молочній промисловості є: виробництво молочних продуктів (сушарки, вогняні калорифери), жестянобаночний цех (лудіння, лакування, паяння), відділення миття тари і устаткування та ін.

Кількість речовин, що викидаються в атмосферу, можна скоротити за рахунок вживання різного виду газо- і пиловловлюючих систем (циклонів, пилоосаджуючих камер, рукавних фільтрів, абсорберів).

Деякі рекомендації по методах очищення вентиляційних викидів і технологічних газів для підприємств молочної промисловості наведені в табл. 2.6.

Таблиця 2.6 – Рекомендації по очищенню вентиляційних викидів

Молочна промисловість є також найбільшим споживачем води. Норми витрати води на переробку 1 т. молока залежно від типу і потужності підприємства наведені в табл. 2.7.

Таблиця 2.7 - Норми витрат води на переробку 1 т молока

Таким чином, на кожну тонну переробленої сировини в молочній промисловості витрачається в середньому 5 м³ води питної. Технічна вода, як правило, на підприємствах, молочній промисловості не використовується. Її допускається використовувати в системі оборотного водопостачання на зовнішнє миття машин, поливши території. Ці витрати можуть скласти до 15% від витрати свіжої води.

З метою зменшення витрати свіжої води на всіх підприємствах молочної промисловості рекомендована прямоточна система водопостачання з повторним використанням води і оборотна система. Витрата оборотної і послідовно використаної води складає в середньому 20-25 м³ на кожну тонну сировини, що переробляється, що складає більше 80% водоспоживання. Всі стічні води підприємств молочної промисловості, що випускаються у водоймища, підлягають попередньому очищенню від забруднення.

Разом з економією води однією з найважливіших задач промисловості є підвищення ефективності використання і економія паливно-енергетичних ресурсів.

Найбільш енергоємними в молочній промисловості є процеси згущення.

Економії теплової і електричної енергії на підприємствах молочноконсервної промисловості в даний час надається велика увага