ВЫВОДЫ

Проведенные теоретическая и экспериментальная части исследования позволяют сформулировать следующие выводы:

1. Молоко - это полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма.

Показателями качества молока являются:

* органолептические: цвет, вкус, запах, консистенция.

* физико-химические: степень чистоты, фосфатаза, кислотность, плотность, жир и белок.

* микробиологические: редуктазная проба, количество соматических клеток и общее количество бактерий.

2. Пастеризацию проводят в целях уничтожения болезнетворных микроорганизмов и снижения общего количества микроорганизмов. Так общее количество бактерий в сыром молоке было определено до 500 тыс. ед., а после пастеризации 26 тыс. ед. бактерий, что в 20 раз меньше.

Пастеризация влияет не только на микроорганизмы, содержащиеся в молоке, но и на его свойства и состав. Так при повышении температуры молока уменьшается его вязкость, происходит денатурация альбумина и глобулина, а в молоке с повышенной кислотностью выпадает в осадок казеин. Тепловая обработка молока в той или иной степени приводит к потере витаминов. При всех видах тепловой обработки наиболее значительны потери витамина С (10--30 %), массовая доля витамина А изменяется незначительно, а витамина В₂ практически не снижается.

3. Молоко -- это одно из чудес на земле. Оно является ценнейшим питательным продуктом и в то же время -- универсальным лекарственным средством.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время не существует никаких сомнений в том, что молоко -- прекрасный природный продукт. Известно, что при тепловой обработке некоторые свойства молока изменяются. Поэтому в настоящее время ученые работают над проблемой сохранения первоначальных свойств молока до момента употребления. Разрабатываются методы удаления из молока болезнетворных бактерий инфракрасными и ультрафиолетовыми лучами. Молоко для употребления в пищу выпускают пастеризованным и охлажденным ниже + 8 °С. Такое молоко белого цвета с желтоватым оттенком, приятного вкуса. В нем должно содержаться 2,5--3,2 % жиров и не менее 8,1 % сухого обезжиренного остатка. Молоко, поступающее на молокозавод, имеет жирность выше данных цифр, поэтому его нормализуют, добавляют обезжиренное молоко до содержания нужного процента жира. Тепловая обработка молока в той или иной степени приводит к потере витаминов. При всех видах тепловой обработки наиболее значительны потери витамина С (10--30 %).

Начало развитию молочного дела в России на научной основе положили А. А. Калантар и Н. В. Верещагин. Впервые инженеров-технологов молочной промышленности стал готовить Вологодский молочный институт. Из его стен вышли выдающиеся ученые, внесшие существенный вклад в науку. В настоящее время подготовка кадров для молочной промышленности осуществляется в вузах Москвы, Ленинграда, Киева, Омска, Вологды, Одессы, Еревана и других городов.

В результате своего исследования мы убедились в исключительной важности употребления молочных продуктов для сохранения здоровья человека и продления его жизни.

В дальнейшем планируем продолжить работу в исследовании показателей качества кисломолочных продуктов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Волков В. Н., Солодова Р. И., Волкова Л. А. Определение качества молока и молочных продуктов // Химия в школе. - 2002. - № 1. - С. 57-63.

2. Государственный стандарт. Молоко. Молочные продукты и консервы молочные. - М.: Издательство стандартов, 1989.

3. Жванко Ю. Н., Панкратова Г. В., Мамедова 3. И. Аналитическая химия и технологический контроль в общественном питании. -- М.: Высшая школа

4. Злотников Э. Г., Эстрин Э. Р. Особенности организации экспериментальных работ // Химия в школе. -- 1997. - № 4. - С. 66-68.

5. Кэмпоэлл Дж.Р., Маршал Р.Т. Производство молока. -- М.: Колос, 1980.