2.2 Разбивка блюд по видам и ассортиментам

Расчет общего количества блюд определяются с помощью коэффициента потребления блюд:

n_Д = N_Д • m , (2.2)

где N_Д - число потребителей за день, чел.;

m - коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, горячих блюд и сладких блюд), указывающий, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа.

Коэффициент потребления блюд для кафе «Иль Патио» равно 2.5

Число потребителей за день равно 1224 человека.

n _{Д = 1224 • 2.5 = 3060}

Количество питающихся является основанием для определения общего количества блюд и их разбивки по видам и ассортименту.

Соотношение различных групп блюд