2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления

Содержание

• Введение
• 1.3 Организация производства
• 2. Технологический раздел
• 2.2 Разбивка блюд по видам и ассортиментам
• 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления
• Расчёт количества продуктов по нормам потребления
• 2.5.1 Производственная программа горячего цеха
• 2.5.2 Определение режима работы горячего цеха и численности производственных работников.
• 2.5.3 Расчет и подбор теплового оборудования
• 2.5.4 Расчет холодильного оборудования
• 2.5.5 Расчет вспомогательного оборудования
• 2.5.6 Расчет раздаточных
• 2.5.7 Расчет площади горячего цеха
• 2.5.8 Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём
• Заключение