4. Здоровье и личная гигиена персонала.

На молочном заводе серьезное внимание должно быть уделено состоянию здоровья работающих, их гигиеническому воспитанию, соблюдению каждым работником правил личной гигиены.

Работники, поступающие на молочные заводы и в дальнейшем при работе на предприятии, должны проходить в полном объеме все установленные медицинские обследования:

• терапевтом при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год;

• дерматовенерологом при поступлении на работу;

• крупнокадровая флюорография при поступлении на работу и в дальнейшем 1 раз в год;

• исследование крови на сифилис при поступлении на работу;

• мазок на гонорею при поступлении на работу;

• кишечные инфекции и бактерионосительство при поступлении на работу и в дальнейшем по медицинским показаниям;

• исследования на яйца гельминтов и энтеробиоз при поступлении на работу;

26

• справка из противотуберкулезного диспансера при поступлении на работу.

Примечание: для технических служб и грузчиков при поступлении на работу осмотр хирурга, невропатолога, ЛОР-врача.

Ответственность за прием и пребывание на работе лиц, не подвергавшихся медицинским обследованиям, а также нарушившим сроки и порядок, возлагается на администрацию предприятия.

На заводе должен быть организован ежедневный контроль на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотра должны фиксироваться в журнале.

Поскольку соблюдение правил личной гигиены работниками молочных заводов имеет исключительно важное значение, на заводе должно быть достаточное количество оборудованных душевых для принятия душа перед началом работы каждым работником. Каждый работник должен быть обеспечен тремя комплектами санитарной одежды, которая ежедневно должна выдаваться в чистом виде. Санитарная одежда и резиновые сапоги мойщиков танков хранятся в специальном шкафу и используется строго по назначению.

Для снятия санитарной одежды при посещении туалетов в шлюзах перед ними должны быть оборудованы вешалки, а также раковина с подводкой горячей и холодной водой, мыло, бумажные или электрические полотенца.

5. Качество и виды упаковочного материала.

Современная упаковка, применяемая на молочном заводе, изготавливается в основном из полимерных и других синтетических материалов. Эти материалы могут отдавать в контактирующие с ними молочные продукты вредные вещества в количествах, превышающих допустимые концентрации, а также соединения, способные вызвать канцерогенный, мутагенный и другие отдаленные эффекты, влияющие на здоровье человека.

Наряду с гигиеническими нормативами синтетические и полимерные упаковки могут содержать химические вещества, которые разделены на классы по степени воздействия их на организм человека. Эти вредные вещества разделены на четыре класса опасности: 1 класс – вещества чрезвычайно опасные; 2 класс – вещества высоко опасные; 3 класс – вещества, умеренно опасные; 4 класс – вещества малоопасные, в соответствии с классификацией ГОСТ 12.1.007-76 «ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности».

27

При применении современных полимерных и синтетических упаковок необходимо проводить периодические санитарно-

химические исследования материалов, из которых изготовлена упаковка.

Значения ДМК (мг/л) – допустимых количеств миграции химических веществ, являются основными критериями оценки для молочной продукции, где влажность превышает 15%. Количественное содержание в модельных средах

идентифицированных веществ не должно превышать установленные для них значения ДКМ.

При оценке материалов, предназначенных для упаковки продуктов детского питания, ДКМ химических веществ, относящихся к первому и второму классам опасности, не допускается.