Теоретичні питання щодо підготовки до екзамену

Задача 1

Із 25 г пшеничного борошна вищого сорту отримано 8 г клейковини. Чи задовольняє вимогам стандарту результат аналізу? Дайте характеристику складу і властивостей клейковини.

Задача 2

Зробіть висновок про якість пшеничного борошна, якщо масова частка вологи складає 14 %, титрована кислотність – 4⁰, зольність – 1,7 %, кількість клейковини – 30,2 %. Які показники якості, крім перерахованих нормуються стандартом на пшеничне борошно?

Задача 3

Визначте товарний сорт житнього борошна, якщо при оцінці якості середнього зразка були одержані такі результати.

Колір – сірувато-кремовий з наявністю частинок оболонок зерна.

При визначенні вологи – маса наважки борошна – 5,2 г; маса з залишками борошна після висушування – 27,05 г, маса пустої бюкси – 22,6 г.

Задача 4

Зробіть висновок про якість партії крупів - пшоно шліфоване - , якщо вона має 22 мішки крупів масою нетто 1100 кг. У посвідченні про якість вказано, що в крупі 0,04 % смітних домішок; 0,1 % необлущених зерен; 2 % битого ядра та 0,01 % мучелі.

Розрахуйте кількість доброякісного ядра. Вкажіть, якого розміру повинен бути середній зразок, як виділити наважку для встановлення засміченості крупи, яка маса цієї наважки (г)?

Задача 5

На продовольчу базу АТ “Гермес” із крупозаводу надійшла партія пшона шліфованого. Накладна та маркувальні ярлики оформлені неохайно. У середньому зразку, відібраному від партії крупів, виявлено: не облущених зерен – 0,2 %; смітних домішок – 0,08 %; мучелі – 0,03 %; битого ядра – 1,2 %. Розрахуйте кількість доброякісного ядра і зробіть висновок про сорт партії пшона шліфованого.

Чи має право база торгу пред’явити штрафні санкції постачальнику за неохайне маркування товару?