Розділ 2. Товарознавство крохмалю, цукру та кондитерських виробів

1. Крохмаль: види, асортимент, особливості виробництва та використання окремих видів крохмалю.

2. Крохмалепродукти: види, асортимент, особливості виробництва та використання окремих видів крохмалепродуктів.

3. Цукор-пісок: характеристика чинників, що формують його асортимент і якість, вимоги до якості.

4. Цукор-рафінад: сировина, асортимент, відмінності споживних властивостей окремих видів , вимоги до якості.

5. Мед :хімічний склад, харчова цінність, класифікація, вимоги до якості, вади.

6. Значення кондитерських виробів у харчуванні людини. Сучасні напрямки формування асортименту, підвищення якості та поліпшення харчової цінності.

7. Карамельні вироби: чинники, що формують асортимент і якість цих виробів.

8. Класифікація та характеристика асортименту карамельних виробів, вимоги до їхньої якості.

9. Умови та терміни зберігання карамельних виробів. Процеси, що відбуваються у карамельних виробах при зберіганні, вади цих виробів.

10. Шоколад і шоколадні вироби: чинники, що формують асортимент і якість цих виробів, класифікація та характеристика асортименту, вимоги до якості.

11. Мармелад: вплив сировини та технології виробництва на формування асортименту, споживних властивостей та якості. Вади, що можуть виникати у процесі збереження, причини їх виникнення та заходи запобігання.

12. Фруктово-ягідні кондитерські вироби: класифікація, характеристика асортименту та харчової цінності окремих груп цих виробів.

13. Пастильні вироби: вплив сировини та технології виробництва на формування асортименту, споживних властивостей та якості. Вади, що можуть виникати у процесі збереження, причини їх виникнення та заходи запобігання.

14. Халва: характеристика чинників, що формують її асортимент і якість. Вади халви, що виникають при порушенні технології виробництва та умов збереження.

15. Цукерки: вплив сировини та технології виробництва на формування асортименту, споживних властивостей та якості.

16. Класифікація та характеристика асортименту цукерок, вимоги до їхньої якості.

17. Ірис і драже: порівняльна характеристика сировини, технології виробництва, споживних властивостей і якості цих виробів, їх класифікація та характеристика асортименту.

18. Умови та терміни зберігання цукерок, шоколаду та шоколадних виробів. Вади, що можуть виникати в цих виробах при зберіганні, причини їх виникнення та заходи запобігання.

19. Борошняні кондитерські вироби: характеристика чинників, що формують її асортимент і якість. Вади цих виробів, що виникають при порушенні технології виробництва та умов збереження.

20. Класифікація та характеристика асортименту борошняних кондитерських виробів.