7 Технология нежирных сыров

Содержание

• Использование побочных продуктов переработки молока
• 1. Физико-химический состав молочного белково-углеводного сырья (мбус)
• 2. Пищевая, биологическая ценность и биотехнологические свойства обезжиренного молока
• 3. Пищевая, биологическая ценность и биотехнологические свойства пахты
• 4. Пищевая, биологическая ценность и биотехнологические свойства молочной сыворотки
• 1 Тепловые методы
• 2 Центробежные методы обработки
• 2 Консервирование
• 2.1 Введение консервантов
• 2.2 Сгущение
• 2.3 Сушка
• 3 Мембранные методы обработки молочного белково-углеводного сырья
• 3.1. Гиперфильтрация
• 3.2 Электродиализ
• 3.3 Сорбция-десорбция
• 3.4 Ионный обмен
• 4 Биологические методы обработки молочного белково-углеводного сырья
• 4.1 Основные направления биологической обработки
• 4.2 Характеристика микроорганизмов, используемых для биологической обработки молочного белково-углеводного сырья
• 2 Синтез белковых вещества дрожжами
• 7. Сывороточные сыры;
• 5.2. Технология производства альбуминно-творожных изделий
• Классификация напитков из молочной сыворотки
• 1 Пивоподобные напитки
• 1 Производство крепких алкогольных напитков из молочной сыворотки
• 2 Спирт из молочной сыворотки
• 7.2 Технология производства сухих сывороточных концентратов
• Выход и нормативы качества обезжиренного молока
• 2 Классификация продуктов из обезжиренного молока
• 3 Кисломолочные напитки
• 4 Технология казеина
• 5 Технология казеинатов
• 6 Технология копреципитатов растворимых пищевых
• 7 Технология нежирных сыров
• 7.1 Технология нежирных сыров для плавления
• 2 Основные направления промышленной переработки пахты. Классификация продуктов из пахты.
• 3 Технология напитков из пахты
• 4. Сгущенные и сухие концентраты
• 6. Сыры из пахты