2.1. Составление меню.

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:

• традиций;

• финансовой возможности заказчика;

• возможностей предприятия.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.

Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:

• торжественность события,

• различная национальная принадлежность участников (русские, греки).

Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и греческой кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами.

Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

• 4 холодные закуски,

• 1 горячая закуска,

• 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,

• десерт,

• горячие напитки,

• безалкогольные напитки;

• спиртные напитки.

В плане - меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.