Сочи - 2002

Содержание

• Институт Туристского Бизнеса Кафедра Гостиничного и Ресторанного Бизнеса
• Сочи - 2002
• Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4
• Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8
• Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22
• Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения.
• 1.1. Характеристика проводимого мероприятия.
• 1.2. Состав участников мероприятия.
• 1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета.
• Глава II. Подготовка предприятия к банкету.
• 2.1. Составление меню.
• План – меню.
• 2.2. Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории.
• Холодные закуски.
• Горячая закуска.
• Вторые горячие блюда.
• Горячие напитки.
• Хлебобулочные изделия.
• Определение наценочной категории предприятия.
• 2.3. Оформление торгового зала.
• 2.4. Сервировка столов.
• 2.5. Расчёт официантов.
• Глава III. Проведение банкета.
• 3.1. Встреча гостей. Позравление именинника.
• Поздравления.
• 3.2. Обслуживание официантами.
• 3.3. Музыкальная программа.
• Приложение 1. Форма Заказа-счета.
• Метрдотель ____________ Заказчик ______________
• Приложение 2.Оборотная сторона формы Заказа-счета. Изменение счета.