Количество воды добавляемое при разогреве вторых блюд в пароварочных
Наименование блюд и гарниров | Масса воды добавляемой при разогреве | Время разогрева, мин |
Гуляш из говядины | 0,1 | 50 |
Говядина в кисло-сладком соусе | 0,1 | 70 |
Тефтели из говядины | 0,1 | 60 |
Печень по-строгановски | 0,1 | 70 |
Пюре картофельное | 0,1 | 70 |
Каша гречневая рассыпчатая | 0,1 | 70 |
Каша рисовая рассыпчатая | 0,1 | 70 |
Капуста тушеная | 0,1 | 60 |
Масса вторых блюд после разогрева приведена в табл.
Масса вторых блюд после разогрева.
Наименование блюд и гарниров | Выход | ||
одной порции | в том числе | ||
основного компонента | соуса | ||
Гуляш из говядины | 125 | 50 | 75 |
Говядина в кисло-сладком соусе | 98 | 48 | 50 |
Тефтели из говядины | 110 | 60 | 50 |
Печень по-строгановски | 100 | 50 | 50 |
Рыба жареная | 75 |
|
|
Повторный разогрев охлажденной продукции не допускается.
- 3.11. Напитки. Технологическая характеристика сырья.
- Какао и шоколад
- Холодные безалкогольные напитки
- Горячие напитки с вином
- Национальные русские напитки
- Требования к качеству.
- 3.12. Охлажденные блюда и кулинарные изделия Характеристика охлажденных блюд и изделий
- Охлажденные блюда и гарниры в функциональных емкостях (ту 28-42-84).
- Использование охлажденных блюд и гарниров в функциональных емкостях.
- Использование охлажденных холодных блюд
- Использование охлажденных первых блюд
- Использование охлажденных вторых блюд и гарниров.
- Количество воды добавляемое при разогреве вторых блюд в пароварочных
- Использование охлажденных сладких блюд.
- Количество воды для разведения охлажденных сладких блюд
- Кулинарные изделия в функциональных емкостях.
- Ассортимент, содержания компонентов и сроки хранения кулинарных изделий в функциональных емкостях
- Охлажденные блюда и кулинарные изделия в герметизированных мягких полимерных пакетах.
- Органолептические показатели охлажденных холодных блюд и кулинарных изделий
- Микробиологические показатели охлажденных холодных блюд и кулинарных изделий
- Органолептические показатели охлажденных первых блюд
- Физико-химические показатели охлажденных первых блюд
- Охлажденные блюда и гарниры (ту 28-5-82 )
- Физико-химические показатели охлажденных вторых блюд и гарниров
- Охлажденные сладкие блюда.
- Физико-химические показатели охлажденных блюд
- Использование охлажденных блюд и кулинарных изделий в герметизированных мягких полимерных пакетах.
- Нормы расхода воды для доготовки охлажденных первых блюд (на выход супа 2500 г)1)
- Параметры процесса разогрева охлажденных блюд в кипящей воде
- Полуфабрикаты и изделия быстрозамороженные
- Режим хранения быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых изделий.
- Технология некоторых быстрозамороженных блюд и изделий. Быстрозамороженные мясные готовые блюда.
- Рецептура рассола для посола тушек цыплят, %
- Изделия из теста с начинками.
- Сроки хранения изделий из теста с начинками, не более
- Размораживание и доведение до готовности.
- Полуфабрикаты и изделия сублимационной сушки.
- Производственные потери и кулинарное использование консервов в заливочной жидкости
- Полуфабрикаты высокой степени готовности.