Физико-химические показатели охлажденных вторых блюд и гарниров

Блюдо

Содержание

сухих веществ,

% не менее

Содержание

жира, %, не

менее

Содержание

соли, %, не

более

Общая

кислотность,

град., не

более

1

2

3

4

5

Свинина, тушенная с капустой

29,0

11,8

1,4

Колбаса, тушенная с капустой

19,0

6,0

1,4

Картофель и овощи, тушенные в соусе

14,0

6,5

1,0

5,0

Горох с копченой грудинкой или корейкой

31,0

5,4

1,4

Говядина духовая

34,0

5,9

1,4

9,0'

Говядина тушеная в кисло-сладком соусе

34,0

3,0

1,4

9,0'

Говядина, тушенная с луком

33,0

4,0

1,4

9,0^!

Гуляш из говядины

34,0

60,

1,4

9,0'

Гуляш из свинины

43,6

26Д²

1,4

9,0'

Рагу из баранины

35,0

16,0²

1,4

8,5'

Рагу из свинины

56,0

33,4²

1,4

8,5'

Ромштекс

50,0

7,0

1,4

Котлеты натуральные из свинины

44,0

43,0²

1,4

Котлеты натуральные из баранины

40,0

30,0²

1,4

Котлеты из говядины

60,0

9,5

1,4

Котлеты рубленые из кур

57,0

10,0

1,4

Рыба припущенная

23,8

0,6

1,4

Рыба, припущенная с соусом томатным

23,6

0,6

1,4

4,5'

Рыба, припущенная с соусом сметанным

23,4

0,6

1,4

3,0'

Рыба, припущенная с соусом бельм с рассолом

23,8

0,6

1,6

2,2'

Рыба жареная

41,8

0,6

1,4

Пюре картофельное

19,0

1,0

1,0

Каша, перловая рассыпчатая

32,0

2,0

1,0

Макаронные изделия отварные

29,0

2,0

1,0