kyrsovik

Вторые горячие блюда.

Мусакас.

Наименование	1 пор(гр)	Вес(брутто)		стоимость
блюд		25 пор(кг)	стоимость в руб	одной порции
Говядина	100	2,5	200
Баклажаны	70	1,75	26,25
Картофель	55	1,375	13,75
Сыр	37	0,925	74
Лук репчатый	11	0,275	3,3
Яйца	21	0,525	19
Молоко	24	0,6	60
Масло растительное	5	0,125	3,12
Мука	6	0,15	0,9
Соль	2	0,05	0,15
Выход:	320	7,5	400,47	400,47/25=16,02

Окунь запаечённый под сметанным соусом с картофелем.

Наименование	1 пор(гр)	Вес(брутто)		стоимость
блюд		25 пор(кг)	стоимость в руб	одной порции
Рыба	100	2,5	150
Картофель	100	2,5	25
Грибы	14	0,35	21
Сыр	16	0,4	30
Лук репчатый	13	0,325	3,9
Сметана	56	1,4	42
Масло сливочное	9	0,225	13,5
Зелень	10	0,25	7,5
Соль	2	0,05	0,15
Выход:	300	7,5	293,05	293,05/25=11,72

Десерт.

Фрукты.

Наименование	1 пор(гр)	Вес(брутто)		стоимость
блюд		50 пор(кг)	стоимость в руб	одной порции
Яблоки	150	7,5	150
Апельсины	150	7,5	187,5
Выход:	300	15	337,5	337,5/50=6,75

Торт “Сердечко”.

Наименование	1 пор(гр)	Вес(брутто)		стоимость
блюд		50 пор(кг)	стоимость в руб	одной порции
Яйца	22	1,1	37
Сахар	30	1,5	24
Мука	15	0,75	4,5
Масло сливочное	21	1,05	63
Ванилин	0,5	0,025	30
Сахарная пудра	8	0,04	0,64
Миндаль	24	1,2	240
Джем абрикосовый	4	0,2	8
Джем клубничный	4	0,2	7
Сливки	25	1,25	62,5
Сода	1	0,05	2
Уксус	0,5	0,025	2
Выход:	150	7,5	480,64	480,64/50=9,6

Содержание