Карамельні вироби

Карамель— цукристий виріб, що складається з карамельної маси і начинки або без неї. Карамельна маса аморфної структури, остигла — тверда, склиста, хрустка.

Слово «карамель» прийшло до нас із французької мови, в якій воно зародилось із пізньолатинського терміну cannamella — цукрова тростина.

Карамель має приємний смак і аромат, багато видів досить стійкі під час зберігання. Карамель льодяникова, з фруктово-ягідними, лікерними, помадними і молочними начинками містить 77,8—83,3 % моно- і дицукридів і 11,2—13,4 % поліцукридів, завдяки яким енергетична цінність виробів досягає 346—362 ккал/ 100 г. Калорійність карамелі із жировмісними начинками трохи вища. Часте і тривале споживання карамелі небажане, оскільки повільне її розчинення в ротовій порожнині посилює діяльність мікроорганізмів, продукти життєдіяльності яких негативно впливають на тканини зубів.

Світовим лідером у виробництві карамелі є компанія «Чупа-Чупс».

За останній час різко зріс попит на карамель функціонального призначення (при кашлі, захворюванні горла, нежиті). В Європі і Близькому Сході вживання льодяникової карамелі різко падає, тому значна увага приділяється освоєнню виробництва м'якої жувальної карамелі. Нову серію льодяникової карамелі з ефектом холодка освоюють підприємства Росії і України.