Кондитерські вироби: виробництво, споживання, сировина. тов конд вир

Цукру, меду, кондитерських виробів

Крохмаль ікрокмалепродукти

1.1 Крохмаль

Крохмаль картопляний

Крохмаль пшеничний

1.2. Крохмалепродукти

2 1 І цукристі речовини 111 г

2.1. Цукор

Цукор-пісок

Мікробіологічна чистота цукру

Критерії цукру 1—3-ї категорій

Вимоги до якості цукру

2.2. Підсолоджуючі речовини і цукрозамінники

3.3. Інші продукти бджільництва

Кондитерські вироби: виробництво, споживання, сировина

4.1. Кондитерські товари на ринку україни

4.2. Стан виробництва, торгівлі і споживання кондитерських виробів

4.3. Сировина для кондитерського виробництва

5.1. Мармелад

Мармелад желейний

5.2. Пастильні вироби

5.7. Желе фруктово-ягідне

5.8. Цукати

Карамельні вироби

6.1. Формування споживних властивостей карамелі

4, 8, 12 І 16 — ролики, 6, 13 — верхній і нижній ланцюги,

6.2. Класифікація карамелі

6.3. Карамель льодяникова

6.4. Карамель з начинками

6.5. Пакування, маркування і вимоги до якості карамелі

6.6. Перевезення та зберігання карамелі

7 І шоколад

7.1. Будова, склад і властивості какао-бобів

7.2. Первиннд переробка какао-бобів

7.3. Шоколад. Формування споживних властивостей

7.4. Класифікація і асортимент шоколаду

Шоколад молочний плитковий

7.5. Пакування, маркування і вимоги до якості шоколаду

7.6. Фальсифікація шоколаду

7.7. Транспортування та зберігання шоколаду

7.8. Какао-порошок

7.9. Какао продукти, какао напої та екстракти

7.10. Замінники какао-масла

Основні фізико-хімічніі структурно-механічні характеристики жирів-еквівалентів та поліпшувачів какао-масла фірми aarhus olie

Рецептури начинок типу праліне для цукерок «асорті» з використанням жиру — часткового замінника какао-масла confao

7 11 Кондитерські плитки

8.1. Формування споживних властивостей цукерок

8.2. Класифікація цукерок

8.3. Формування асортименту цукерок, глазурованих шоколадною глазур'ю

8.4. Формування асортименту цукерок, глазурованих кондитерською, молочною або йогуртовою глазур'ю

8.5. Формування асортименту цукерок неглазурованих

8.6. Формування асортимент шоколадних цукерок

8.7. Цукерки фасовані і в наборах

8.8. Пакування, маркування і вимоги до якості цукерок

8.9. Зберігання цукерок

9.1. Драже

9.3. Жувальна гумка

Борошняні кондитерські вироби

11.1. Вплив сировини на формування споживних властивостей борошняних кондитерських виробів

11.2. Печиво

20І Рис. 11.14 Форми виробів, які отримують із твердого тіста.

11.3. Крекери

11.4. Галети

11.5. Пряникові вироби

11.6. Вафлі

11.7. Торти і тістечка

11.8. Кекси

11.9. Рулети і бісквіти

112 І кондитерські вироби

12.1. Солодощі типу карамелі

12.2. Солодощі типу м'яких цукерок

12.3. Борошняні національні вироби

12.4. Комбіновані кондитерські вироби

13.1. Дієтичні кондитерські вироби із зміненим вуглеводним складом

13.2. Лікувально-профілактичні вироби

13.3. Кондитерські вироби, які збагачені йодом

200 Ккал/добу

13.4. Вітамінізовані кондитерські вироби

Пакування, приймання і оцінювання якості кондитерських виробів

14.1. Пакування і збереженість кондитерських виробів

4.12. Порядок приймання кондитерських виробів

14.3. Оцінювання якості кондитерських виробів

Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання

Цукру, меду, кондитерських виробів