7 І шоколад

Содержание

• Цукру, меду, кондитерських виробів
• Крохмаль ікрокмалепродукти
• 1.1 Крохмаль
• Крохмаль картопляний
• Крохмаль пшеничний
• 1.2. Крохмалепродукти
• 2 1 І цукристі речовини 111 г
• 2.1. Цукор
• Цукор-пісок
• Мікробіологічна чистота цукру
• Критерії цукру 1—3-ї категорій
• Вимоги до якості цукру
• 2.2. Підсолоджуючі речовини і цукрозамінники
• 3.1. Мед натуральний
• Утворення меду
• Властивості меду
• 3.2. Мед штучний
• 3.3. Інші продукти бджільництва
• Кондитерські вироби: виробництво, споживання, сировина
• 4.1. Кондитерські товари на ринку україни
• 4.2. Стан виробництва, торгівлі і споживання кондитерських виробів
• 4.3. Сировина для кондитерського виробництва
• 5.1. Мармелад
• Мармелад желейний
• 5.2. Пастильні вироби
• 5.3. Варення
• 5.4. Джем
• 5.5. Повидло
• 5.6. Галярет
• 5.7. Желе фруктово-ягідне
• 5.8. Цукати
• Карамельні вироби
• 6.1. Формування споживних властивостей карамелі
• 4, 8, 12 І 16 — ролики, 6, 13 — верхній і нижній ланцюги,
• 6.2. Класифікація карамелі
• 6.3. Карамель льодяникова
• 6.4. Карамель з начинками
• 6.5. Пакування, маркування і вимоги до якості карамелі
• 6.6. Перевезення та зберігання карамелі
• 7 І шоколад
• 7.1. Будова, склад і властивості какао-бобів
• 7.2. Первиннд переробка какао-бобів
• 7.3. Шоколад. Формування споживних властивостей
• 7.4. Класифікація і асортимент шоколаду
• Шоколад молочний плитковий
• 7.5. Пакування, маркування і вимоги до якості шоколаду
• 7.6. Фальсифікація шоколаду
• 7.7. Транспортування та зберігання шоколаду
• 7.8. Какао-порошок
• 7.9. Какао продукти, какао напої та екстракти
• 7.10. Замінники какао-масла
• Основні фізико-хімічніі структурно-механічні характеристики жирів-еквівалентів та поліпшувачів какао-масла фірми aarhus olie
• Рецептури начинок типу праліне для цукерок «асорті» з використанням жиру — часткового замінника какао-масла confao
• 7 11 Кондитерські плитки
• 8.1. Формування споживних властивостей цукерок
• 8.2. Класифікація цукерок
• 8.3. Формування асортименту цукерок, глазурованих шоколадною глазур'ю
• 8.4. Формування асортименту цукерок, глазурованих кондитерською, молочною або йогуртовою глазур'ю
• 8.5. Формування асортименту цукерок неглазурованих
• 8.6. Формування асортимент шоколадних цукерок
• 8.7. Цукерки фасовані і в наборах
• 8.8. Пакування, маркування і вимоги до якості цукерок
• 8.9. Зберігання цукерок
• 9.1. Драже
• 9.3. Жувальна гумка
• Борошняні кондитерські вироби
• 11.1. Вплив сировини на формування споживних властивостей борошняних кондитерських виробів
• 11.2. Печиво
• 20І Рис. 11.14 Форми виробів, які отримують із твердого тіста.
• 11.3. Крекери
• 11.4. Галети
• 11.5. Пряникові вироби
• 11.6. Вафлі
• 11.7. Торти і тістечка
• 11.8. Кекси
• 11.9. Рулети і бісквіти
• 112 І кондитерські вироби
• 12.1. Солодощі типу карамелі
• 12.2. Солодощі типу м'яких цукерок
• 12.3. Борошняні національні вироби
• 12.4. Комбіновані кондитерські вироби
• 13.1. Дієтичні кондитерські вироби із зміненим вуглеводним складом
• 13.2. Лікувально-профілактичні вироби
• 13.3. Кондитерські вироби, які збагачені йодом
• 200 Ккал/добу
• 13.4. Вітамінізовані кондитерські вироби
• Пакування, приймання і оцінювання якості кондитерських виробів
• 14.1. Пакування і збереженість кондитерських виробів
• 4.12. Порядок приймання кондитерських виробів
• 14.3. Оцінювання якості кондитерських виробів
• Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання
• Цукру, меду, кондитерських виробів