logo
Технология молока и молочных продуктов

Сравнительный состав сливок

Показатели

Сливки с массовой долей жира 20%

обычные

подсырные

Массовая доля, %:

СОМО

7,15

4,59

Белков

2,47

0,94

Лактозы

3,25

3,31

Минеральных веществ

0,46

0,29

Кислотность:

Титруемая, °Т

14,7

16,7

Активная (рН, ед.)

6,25

5,94

Плотность, кг/м3

1001

999

Инкубационный период окисления молочного жира в подсырных сливках составляет 6 ч, обычных – 8 ч. Количество свободного жира примерно на 10% в подсырных сливках больше в сравнении с обычными. Поэтому для сохранения качества подсырных сливок их рекомендуется охлаждать до 3-5 °С.

Подсырные сливки можно использовать для производства качественного масла путем смешивания с обычными сливками в соотношении 1:9 или разбавления обезжиренным молоком в соотношении 1:10 с последующим сепарированием с целью замены плазмы. Имеется положительный опыт использования подсырных сливок для нормализации смеси при производстве натуральных сыров и сметаны. Извлечение и использование жира молочной сыворотки экономически весьма эффективно.

Казеиновая пыль, полученная при сепарировании молочной сыворотки, в виде белковой массы, может быть использована в производстве плавленых сыров и сырной массы для плавления, а также в рецептурах кормовых средств.