5.2 Расчет доготовочных цехов

Содержание

• 1. Характеристика предприятия
• 2. Разработка производственной программы предприятия
• 2.1 Определение количества потребителей
• 2.2 Расчет дневной производственно программы
• 2.3 Составление планово-расчетного меню
• 4. Расчет площадей Расчет складской групп помещений
• 4.1 Расчет площадей складских помещений
• 4. 2 Расчет площадей охлаждаемых камер
• 4.3 Расчет кладовой для хранения овощей
• 4.5 Расчет кладовой сухих продуктов
• 5 Расчет площадей производственных помещений
• 5.1 Расчет заготовочных чехов
• 5.1.1 Расчет мясо-рыбного цеха
• Подбор механического оборудования
• Подбор немеханического оборудования
• Подбор моечных ванн
• Расчет площади мясорыбного цеха
• 5.1.2 Овощной цех
• Подбор механического оборудования
• Подбор немеханического оборудования
• Подбор моечных ванн
• Расчет площади овощного цеха
• 5.2 Расчет доготовочных цехов
• 5.2.1 Расчет горячего цеха
• График реализации блюд за день
• Определение численности производственных работников
• Расчёт численности производственных работников горячего цеха
• Расчет теплового оборудования проектируемого кафе
• Расчет сковород стационарных и наплитных
• Расчёт количества сковород
• Расчёт количества сковород
• Расчет плиты
• Расчёт кипятильников
• Расчет холодильного оборудования
• Расчет немеханического оборудования
• Расчет полезной и общей площади горячего цеха
• Расчет холодного цеха
• Расчет производственной программы холодного цеха
• Расчет холодильного оборудования
• Расчет численности производственных работников холодного цеха
• Расчет немеханического оборудования
• Расчет механического оборудования
• Расчет полезной и общей площади холодного цеха
• Расчет кондитерского цеха
• Расчет производственной программы кондитерского цеха
• Расчет выхода теста и отделочных полуфабрикатов
• Составление технологических схем производства
• Расчет и подбор технологического и холодильного оборудования
• Расчет и подбор теплового оборудования
• Расчет и подбор механического оборудования
• Расчет и подбор немеханического оборудования
• Расчет площади кондитерского цеха
• Расчёт площади моечных столовой и кухонной посуды Расчёт площади моечной столовой посуды
• Расчёт площади моечной кухонной посуды
• Расчёт площади сервизной
• Заключение
• 2. Организация производства на предприятии
• 2.1. Оперативное планирование производства
• Расчётное меню
• Организационный раздел Организационная характеристика проектируемого предприятия
• Организация работы складских помещений
• 2.2 Организация работы заготовочных цехов в кафе «Замок» с полным производственным циклом
• Мясорыбный цех
• Овощной цех
• Организация работы доготовочных цехов в кафе «Замок» с полным производственным циклом
• Холодный цех
• Горячий цех
• Кондитерский цех
• Организация обслуживания
• Организация труда работников обслуживания кафе
• Интерьер зала
• Реклама кафе
• Дополнительные услуги
• Организация работы гриль – бара