Первинна обробка крупи, бобових та макаронних виробів

Крупи – перебирають, особливу увагу звертають на наявність амбарних шкідників. Після перебирання крупи миють, за винятком ячної, манної і гречаної. Миють крупи у теплій воді при температурі 40-50°С, особливо ретельно миють пшоно, щоб видалити з нього мучель, яка надає готовим виробам гіркий смак. Після цього пшоно ошпарюють окропом.

Бобові після промивання для прискорення варіння замочують в холодній воді. Круглий горох замочують на 4-5 годин, лущений горох не замочують. У теплу пору року бобові замочують у прохолодній воді та декілька разів змінюють воду для запобігання їх закисання.

Макаронні вироби перебирають так само, як крупи. Довгі макарони розламують на частини довжиною 7-8 см.