Приготування солодких страв і напоїв

Кисіль з концентрату.

До складу концентрату входять плодово-ягідні екстракти, цукор, картопляний крохмаль.

Порошок сухого киселю або попередньо розтертого брикету ретельно перемішати з холодною кип'яченою водою у співвідношенні 1:1 і, помішуючи, влити суміш у киплячу воду і довести до кипіння. Неможна допускати кипіння киселю більше 5 хвилин.

Кисіль з свіжих фруктів.

Яблука і груші перебирають, промивають, видаляють серцевину з насінням, нарізають скибочками, заливають холодною водою, варять у закритому посуді до готовності. Потім протирають через сито.

Частину відвару відливають, охолоджують і розчиняють в ньому крохмаль. В решту частини відвару кладуть протерту масу, цукор, доводять її до кипіння і додають розведений крохмаль.

Із слив, абрикосів, персиків видаляють кісточки і припускають. Плоди не нарізають.

Компот із сухофруктів.

Сухофрукти перебирають, добре промивають. В гарячу воду кидають цукор, і після його розчинення послідовно додають фрукти з таким розрахунком, щоб до закінчення варіння всі фрукти були доведені до готовності одночасно. Сушені яблука і груші варять 35-40 хвилин, курагу і урюк – 15-20 хв., ізюм – 4-5 хв. Готовий компот охолоджують і розливають в кухлі.

Компот із свіжих фруктів.

В гарячій воді розчиняють цукор, проварюють і отримують цукровий сироп. Свіжі фрукти нарізають часточками і варять у цукровому сиропі 5-10 хвилин. Потім компот охолоджують.

Чай.

Окріп для чаю готують у кип'ятильниках, а за їх відсутністю – у посуді, який призначений для цієї мети.

Заварювання необхідно проводити в екстракторах або у чайниках. Перед заварюванням чаю екстрактор або чайник необхідно обполоснути гарячою водою, потім покласти в нього чай за нормою і залити окропом (1/3 об'єму екстрактору або чайника). Посуд закрити кришкою і дати настоятися протягом 5-8 хвилин. Потім екстрактор або чайник доливають окропом і розливають чай в кухлі. Загальна кількість окропу, який наливають в екстрактор або чайник для заварки, складає 50 г на одну особу, що харчується.

Кава чорна.

Каву залити окропом, довести до кипіння і, припинивши нагрівання, дати настоятися 5-8 хвилин. Готовий напій процідити крізь сито або тканину.

Кава з молоком.

До готової кави додають молоко, цукор і доводять до кипіння.

Квас хлібний.

Житній хліб нарізають невеликими шматочками і сушать у жаровій шафі до створення кірочки світло-коричневого кольору. Сушений хліб (сухарі) заливають окропом із розрахунку на 1 кг сухарів 15 л води, закривають кришкою і настоюють 8-10 годин.

Настій необхідно процідити, додати розведені кип'яченою теплою водою дріжджі (1,5 г дріжджів на 1 л квасу), цукор і витримати у теплому місці 5-7 годин.

Потім квас процідити і охолодити.