Другі страви із риби

Риба відварна.

Непластовану рибу нарізають під прямим кутом на порції. Порціонні шматочки риби укладають на деко шкірою вниз в один раз заливають водою (2 л води на 1 кг риби), додають сіль, перець, лавровий лист, цибулю і доводять до кипіння. Як тільки вода закипіть посуд з рибою пересувають на край плити і варять 10-15 хвилин при температурі 80-85°С. Риба готова, якщо при проколі виділяється прозорий і безбарвний сік.

Риба смажена.

Для смаження використовують непластовану рибу або розроблену на філе зі шкірою і кістками. Підготовлену рибу нарізають під кутом 30° на порціонні шматочки, роблять 2-3 надрізи, щоб вона зберігала свою форму, посипають сіллю, перцем, панірують в борошні, смажать на деко на олії з обох боків до створення кірочки, а потім у жаровій шафі доводять до готовності.

Риба тушкована з овочами.

Рибне філе із шкірою і кістками нарізають на порції, кладуть на деко, зверху покривають цибулею і морквою, які нашатковані соломкою.

На шар овочів викладають ще шар риби, потім зверху знову шар овочів і так не більше трьох разів.

Після цього заливають рибним бульйоном, олією, додають томатну пасту, спеції, сіль і тушкують до готовності.

Риба тушкована з капустою.

Порціонні шматочки риби посипають сіллю, перцем, панірують в борошні і смажать на олії до готовності.

На деко кладуть шар тушкованої капусти, на нього ряд смаженої риби, яку знову покривають шаром капусти. У посуд укладають 2-3 шари риби з капустою. Потім поливають томатним соусом і тушкують протягом 20 хвилин.