Учебник_7
Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при дворазовому приготуванні гарячої їжі
(в грамах на одну людину).
№ п/п | Продукти | Сніданок | Проміжне харчування | Вечеря | Всього |
1 | Крупи | 110 | ---- | 80 | 190 |
2 | М‘ясні консерви | 70 |
| 50 | 120 |
3 | Жири |
|
|
|
|
4 | М‘ясо-рослинні консерви | ---- | 265 (1банка) | ---- | 265 |
5 | Картопля |
|
| 140 |
|
6 | Капуста |
|
| 180 |
|
7 | Морква |
|
| 10 |
|
8 | Цибуля |
|
| 10 |
|
Содержание
- Глава 1
- Фізіологічні основи харчування військовослужбовців
- Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”,
- Її зміст та завдання
- Завдання фізіологічного харчування. Роль білків, жирів вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів в харчуванні військовослужбовців.
- Мінеральні речовини, які містяться у продуктах харчування поділяються на:
- Основні положення збалансованого харчування
- Глава 2 Технологія приготування їжі Значення та види кулінарної обробки продуктів
- Первинна обробка картоплі та овочів
- Відходи і витрати при первинній обробці картоплі та овочів
- Первинна обробка крупи, бобових та макаронних виробів
- Кулінарна обробка м'яса
- Кулінарне розбирання.
- Первинна обробка риби
- Теплова кулінарна обробка продуктів
- Приготування холодних закусок, соусів та напоїв
- Приготування соусів
- Приготування солодких страв і напоїв
- Приготування заправних супів, других страв та гарнірів
- Приготування других страв Другі страви з м'яса
- Другі страви із риби
- Приготування гарнірів з картоплі та овочів
- Приготування гарнірів з крупи, бобових і макаронних виробів
- Глава 3 Організація харчування в стаціонарних умовах Режим та планування харчування військовослужбовців
- Організація робіт в їдальні військової частини
- Розрахунок потрібної кількості води для приготування страв, визначення маси м'ясних і рибних порцій і виходу готової їжі
- Одної порції заправочних супів
- Контроль якості готової їжі та дозвіл на її видачу
- Особливості харчування льотного та інженерного складу авіації
- Харчування в стаціонарних умовах
- Передпольотне харчування
- Харчування на аеродромі
- Харчування на борту літака
- Харчування інженерно-технічного складу
- Глава 4 Особливості організації харчування в польових умовах Режим та планування харчування у польових умовах
- Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при триразовому приготуванні гарячої їжі
- Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при дворазовому приготуванні гарячої їжі
- Порядок розгортання бпп, приготування їжі у польових умовах. Організація харчування військовослужбовців на марші, у наступі, в обороні.
- Приготування їжі з харчових концентратів
- Харчування в наступі
- Харчування в обороні
- Організація харчування офіцерського складу
- Організація хлібопечення у польових умовах
- Технологічний процес приготування хліба
- 2. Приготування тіста
- Приблизна схема розміщення відділення польового механізованого хлібозаводу пмх