Глава 1

Содержание

• Глава 1
• Фізіологічні основи харчування військовослужбовців
• Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”,
• Її зміст та завдання
• Завдання фізіологічного харчування. Роль білків, жирів вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів в харчуванні військовослужбовців.
• Мінеральні речовини, які містяться у продуктах харчування поділяються на:
• Основні положення збалансованого харчування
• Глава 2 Технологія приготування їжі Значення та види кулінарної обробки продуктів
• Первинна обробка картоплі та овочів
• Відходи і витрати при первинній обробці картоплі та овочів
• Первинна обробка крупи, бобових та макаронних виробів
• Кулінарна обробка м'яса
• Кулінарне розбирання.
• Первинна обробка риби
• Теплова кулінарна обробка продуктів
• Приготування холодних закусок, соусів та напоїв
• Приготування соусів
• Приготування солодких страв і напоїв
• Приготування заправних супів, других страв та гарнірів
• Приготування других страв Другі страви з м'яса
• Другі страви із риби
• Приготування гарнірів з картоплі та овочів
• Приготування гарнірів з крупи, бобових і макаронних виробів
• Глава 3 Організація харчування в стаціонарних умовах Режим та планування харчування військовослужбовців
• Організація робіт в їдальні військової частини
• Розрахунок потрібної кількості води для приготування страв, визначення маси м'ясних і рибних порцій і виходу готової їжі
• Одної порції заправочних супів
• Контроль якості готової їжі та дозвіл на її видачу
• Особливості харчування льотного та інженерного складу авіації
• Харчування в стаціонарних умовах
• Передпольотне харчування
• Харчування на аеродромі
• Харчування на борту літака
• Харчування інженерно-технічного складу
• Глава 4 Особливості організації харчування в польових умовах Режим та планування харчування у польових умовах
• Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при триразовому приготуванні гарячої їжі
• Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при дворазовому приготуванні гарячої їжі
• Порядок розгортання бпп, приготування їжі у польових умовах. Організація харчування військовослужбовців на марші, у наступі, в обороні.
• Приготування їжі з харчових концентратів
• Харчування в наступі
• Харчування в обороні
• Організація харчування офіцерського складу
• Організація хлібопечення у польових умовах
• Технологічний процес приготування хліба
• 2. Приготування тіста
• Приблизна схема розміщення відділення польового механізованого хлібозаводу пмх