Архив2 / курсач docx20 / kursach_konechnoe
Органолептические показатели
| Внешний вид |
Сохранена форма нарезки, на поверхности золотистая корочка, |
|
|
|
|
|
|
| Цвет | золотистый |
|
|
|
|
|
|
| Консистенция |
|
|
|
|
|
|
|
| Запах | Запах жаренного теста.ю кунжута и овощей |
|
|
|
|
|
|
| Вкус | Сладковатый, пряный |
|
|
|
Содержание
- Курсовая работа по дисциплине:
- Введение
- Теоретическая часть
- 1.1 Значение вегетарианских блюд в питании. Характеристика сырья
- 1.2 Значение тепловой обработки и ее разновидности
- 1.3 Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей
- Практическая часть
- 2.1 Ассортимент и классификация вторых горячих вегетарианских блюд
- Технологическая карта Наименование блюда: «Лингвини с песто из рукколы, помидорами и сыром»
- Технологическая карта
- Технологическая карта Наименование блюда: «Баклажаны с чесночной начинкой» (Стхорац).
- Экспериментальная проработка фирменных вторых горячих вегетарианских блюд с использованием нового вида сырья.
- «Вегетарианские спринт роллы».
- Рецептура блюда
- Технология приготовления
- Требования к оформлению, подаче и реализации
- Органолептические показатели
- Показатели качества и безопасности
- Рецептура блюда
- Технология приготовления
- Требования к оформлению, подаче и реализации
- Органолептические показатели
- Показатели качества и безопасности
- Заключение
- Список используемой литературы и интернет источники: