Организация ресторанного сервиса2

Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию французских туристов в России

Завтрак французских гостей состоит из кофе с молоком и рогаликов (круассанов) с маслом. К кофе подают мармелад и масло. Все это называется по-французски «кофе-комплект». Как и в Италии и Испании, завтрак для французов не главное. Напротив, обед, так же как и ужин, — основная трапеза, причем блюда выбираются строго по меню. Обычно к обеду подают бутылку вина, а также минеральную воду. Ужин отличается от обеда еще большим разнообразием блюд. Как правило, французские гости ужинают поздно. Они специально выбирают время, когда могут спокойно посидеть за столом и насладиться едой.

Французы имеют привычку питаться в ресторанах и очень внимательно относятся к выбору блюд, способны оценить хорошо оформленную карту вин и мастерство поваров.

Французские гости предпочитают:

белый хлеб (багет) в достаточном количестве;
графин с водой на столе;
минеральную воду, газированную и без газа;
соусы к каждому блюду;

разнообразные сырые овощи, приправленные соусом, явля ются основным блюдом комплексного обеда.

Французы — большие любители аперитивов. Они пьют преимущественно вермут, перно, а также «Кир» и «Королевский кир». Если гость заказывает мартини, необходимо вежливо уточнить, желает ли он мартини-коктейль или мартини-вермут. Вермут — вкусное ароматизированное вино, настоянное на травах более трех десятков наименований. Вермут более других напитков способен возбуждать аппетит. Лучшим аперитивом специалисты считают вермут со льдом, разбавленный фруктовым соком или газированной водой.

Вино во Франции — не роскошь, а продукт повседневного потребления, исключить который из обеда француза так же невозможно, как сесть за стол без столовых принадлежностей.

Вино к блюдам подают во Франции обязательно. Заказывают его по ресторанной карте. Названия французских вин известны во всем мире. Шабли, Божоле, Шато Итсем, Шато Марто, Шато Лафит, Шамбертен и Шампанское — эти наименования не нуждаются в дополнительных рекомендациях. Французы предпочитают молодые вина, уже более 50 лет повсеместно отмечается праздник «нового Ъожоле», буртундского красного вина, которое пьют молодым.

Французские туристы в ресторанах с удовольствием заказывают местные вина и при выборе охотно прислушиваются к мнению официанта. Что касается минеральной воды, то заказывают, как правило, негазированную. В конце обеда или ужина французы обычно пьют кофе, чай без сахара или ликеры — Бенедиктин, Шартрез, Гран Марнье. Заказывают и крепкие спиртные напитки, такие, как коньяк, арманьяк или кальвадос.

Содержание