Лекція 11-12 Технологія холодильної обробки м'яса та м’ясопродуктів

План лекції 11.

1. Мета та характеристика консервування холодом.

2. Охолодження м'яса та м’ясопродуктів.

3. Підморожування м'яса.

План лекції 12.

1. Заморожування м’яса та м’ясопродуктів.

2. Розморожування м'яса та м’ясопродуктів .