Напівфабрикати з м'яса птиці

Асортимент

Характеристика

1

2

Тушка куряча (курчати)

Патрана тушка, у якої видалені крила по ліктьовий суглоб, легені, нирки, шкіра шиї, внутрішній жир

Напівтушка куряча

Патрана тушка у вигляді подовжньої половини

Грудки курячі

Грудні м'язи разом з грудною кісткою, кілем, середнім, боковим і реберними відростками грудної кістки, а також з тією, що покриває грудну частину шкірою або без неї

Філе куряче з білого м'яса

Великий, середній і малий грудні м'язи з поверхневою плівкою, з шкірою або без неї, з плечовою кісткою або без неї

Філе з червоного м'яса

М'язи стегна зі шкірою або без неї

М'ясо куряче безкісткове

М’язова, жирова тканини і шкіра, ручного обвалювання від грудної, стегнової, спинної лопатки частин тушки

Окорок курячий

Стегнова частина тушки, що складається з м'язів стегна разом із стегновою, малогомілковою і великою берцовою кістками і зі шкірою

Стегенце куряче

Верхня половина стегнової частини тушки, що складається з м'язів стегна із стегновою кісткою зі шкірою

Ніжка куряча

Нижня половина стегнової частини тушки, що складається з м'язів стегна з малогомілковою і великою берцовою кістками зі шкірою

Крильця курячі

Частина тушки, що складається з м'язів грудної кінцівки разом з променевою і ліктьовою кістками і з покриваючого м'яза шкірою

Плече куряче

М'язи плечового поясу з плечовою кісткою з покриваючого м'яза шкірою або без неї

Суповий набір курячий

Частина спинної лопатки тушки, що складається з м'язів плечового поясу, передпліччя, лопатки, спини разом з ключицею, коракоїдом, плечовою кісткою, грудними хребцями, клубовою кісткою, хвостовими хребцями, сідничими і лонною кістками, ділянками ребер разом з шкірою, що покриває їх

Набір для бульйону

Частина спинної лопатки тушки, крила з шкірою або без неї, жирова тканина, трубчасті кістки після ручного обвалювання

Шашлик курячий

Шматочки м'язової тканини або м'язової тканини з кісточкою від грудної і стегнової частин масою 15...30 г

1

2

Фарш курячий

Подрібнена і перемішана м'язова, жирова тканини і шкіра від грудної, стегнової і спинної лопатки частин тушки з додаванням рослинних, молочних, тваринних білків або без них

М'ясо механічного обвалювання

Тонкоподрібнена м'ясна маса, отримана при обвалюванні тушок або частин тушок птиці на пресах шнекового типу з додаванням рослинних, молочних, тваринних білків або без них

Шкіра куряча

Шкіра шиї, а також від грудної і стегнової частин тушок, відокремлювана при ручному обвалюванні, без пеньків і волосоподібного пера

Рагу з птиці

Ціла тушка або частина спинної лопатки тушки, поділена на шматочки розміром не більше 45 мм

Котлети по-київські

Філе куряче з білого м'яса з плечовою кісткою або без неї, без шкіри, згорнута в рулет грушовидної форми, покрите паніровкою, з фаршем усередині

Шніцель курячий натуральний

Плоске (без рваних країв) злегка відбите філе куряче з білого м'яса, без шкіри

Окости фаршировані

Сформоване філе з червоного м'яса з фаршем усередині