Підморожування м'яса і птиці

Підморожування — один із способів збільшення термінів зберігання м'яса. При підморожуванні зменшується усихання і поліпшуються санітарно-гігієнічні умови транспортування. Режими підморожування м'яса різних видів розрізняються тільки за тривалістю. Так, при температурі повітря -30…-35 °С і швидкості його руху 1...2 м/с тривалість підморожування яловичини 6...8 год, свинини 6…10 год.

Підморожене м’ясо можна зберігати та транспортувати в підвішеному стані або штабелях при температурі -2…3 С протягом 15…20 діб.

Тушки птиці підморожують в упакованому вигляді після попереднього охолоджування. Тривалість підморожування м'яса птиці в камерах при -23 С і швидкості руху повітря 3…4 м/с складає 2…3 год. За цей час температура в товщі м'язів знижується до 0…-1 °С. Тривалість зберігання підморожених тушок птаха збільшується до 20...25 діб (у охолодженому стані 5…6 діб). Зберігають тушки птиці в камерах при -2...-3 °С і відносній вологості повітря 85%.