Контрольні запитання.

1. Які методи консервування використовують при виробництві молочних консервів?

2. Від чого залежить стійкість білків молока при згущуванні і стерилізації?

3. Як впливають кислотність молока і режими пастеризації на в’язкість згущеного молока,яке виробляється?

4. Які зміни відбуваються з жиром і білками молока при згущуванні і стерилізації?

5. Для чого проводять швидке охолодження згущеного молока з цукром?

6. Як змінюється жир, білки, солі молока в процесі сушки?

7. Від яких факторів залежить розчинність сухих молочних продуктів?

8. Назвіть причини вади „загустіння „ згущеного молока і методи її попередження.

9. Що таке меланоїдіни і як вони впливають на колір та смак молочних консервів?

10. Розкажіть про причини вади молочних консервів „прогірклий смак” і засоби її попередження.