Зміст і послідовність виконання завдань

1. Фальсифікація молока водою.

2. Фальсифікація молока содою.

3. Фальсифікація молока формальдегідом.

4. Фальсифікація молока аміаком.

1. Фальсифікація молока водою.

При розведенні молока водою знижується його густина, кислотність, масові частки сухих речовин, жиру, білку. Погіршується зсідання молока сичужним ферментом, зменшується вихід продуктів, підвищуються втрати.

Для визначення кількості доданої до молока води необхідно знати густину молока, що досліджується і густину контрольної проби від тієї ж групи корів. Густину визначаємо ареометром. Відсоток води, що додається визначаємо за формулою:

М_в = (Д_н – Д_ф)/Д_н · 100,

де М_в – маса доданої води, %;

Д_н, Д_ф - густина відповідно незбираного і фальсифікованого молока, ⁰А.