2. Визначення масової частки жиру в сирі.

В жиромір для молока наливаємо 10мл сірчаної кислоти. На технічних терезах зважують 2 г натертого сиру з точністю по 0,01г, наважку висипають в жиромір з кислотою.

В жиромір наливають близько 9мл сірчаної кислоти так, щоб рівень рідини був нижче основи горловини жироміра приблизно 4-6мм. Потім приливають 1 мл ізоамілового спирту, закривають жиромір корком, поміщають у водяну баню, яка нагрілася до 70⁰С, та видержують до розчинення білків.

Потім жироміри розміщують в центрифугу і центрифугують 5 хв. Жироміри виймають з патронів, тримаючи їх вузьким кінцем вверх і вставляють в водяну баню з температурою 70⁰С.

Через 5 хв, жироміри виймають з води лівою рукою, швидко обтирають рушником, а правою рукою легким рухом гумового корка вверх і вниз установлюють нижню межу жирового стовпчика на будь-якому цілому діленні шкали. Тримаючи шкалу жироміра на рівні очей, швидко відраховують число поділок, зайнятих жиром від нижньої межі поділки до нижньої точки вигнутого меніска верхньої границі жиру.

Об’єм одного цілого ділення жироміра відповідає одному проценту жиру. Процентний вміст жиру в сирі розраховується по формулі:

Х = А · 11

М

де: А – кількість жиру визначена за шкалою жироміра;

М – наважка сиру.

Жир на суху речовину сиру (Хс) перераховують по формулі:

Хс = Х · 100 ,

С

де: Х – вміст жиру в сирі, %;

С – вміст сухої речовини в сирі.