Зміст і послідовність виконання завдань

Содержание

• 5. Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при його зберіганні і
• Методичні вказівки до користування посібником для дистанційного навчання
• Вступ до дисципліни
• Витяг з навчальної програми дисципліни “Біохімія молока і молочних продуктів” для студентів спеціальності 5.05170111 „Зберігання, консервування та переробка молока”
• 1. Основи виробництва молока
• 2.Склад молока
• Лабораторна робота №1
• Лабораторна робота №7
• Лабораторна робота №10.
• Контрольні запитання.
• 1. Основи виробництва молока. План.
• Контрольні запитання.
• 2. Склад молока. Лекція 1. Загальний склад молока.
• Контрольні запитання.
• Лекція 2. Вуглеводи молока.
• Контрольні запитання.
• Лекція 3. Ліпіди молока.
• Контрольні запитання.
• Лекція 4. Білки молока.
• 1. Загальна характеристика білків.
• Контрольні запитання.
• Лекція 5. Ферменти молока.
• Контрольні запитання.
• Лекція 6. Мінеральні речовини.
• Контрольні запитання.
• Лекція 7. Вітаміни молока.
• 1. Коротка характеристика вітамінів.
• 2. Властивості водорозчинних вітамінів молока.
• 3. Властивості жиророзчинних вітамінів молока.
• Контрольні запитання.
• Лекція 8. Гази і пігменти, сторонні хімічні речовини молока.
• 2. Сторонні хімічні речовини.
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота № 1
• Теоретичні відомості.
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Відбір проб молока.
• 2. Підготовка молока до аналізу.
• 3. Визначення масової частки жиру в молоці.
• Визначення масової частки жиру кислотним методом Гербера
• Послідовність наповнення жироміру:
• Дати відповіді на запитання
• Лабораторна робота №2
• Теоретичні відомості
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Визначення білків методом формольного титрування.
• 2. Визначення сухої речовини та вологи в молоці розрахунковим способом.
• Дати відповіді на запитання
• 3. Фізико-хімічні та бактерицидні властивості молока.
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота №3
• Теоретичні відомості
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Визначення густини молока.
• 3. Визначення кислотності молока.
• Дати відповіді на запитання
• Лабораторна робота №4
• Теоретичні відомості
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 2. Фальсифікація молока содою.
• 3.Фальсифікація молока формальдегідом.
• 4. Фальсифікація молока аміаком.
• Дати відповіді на запитання
• 4. Зміна складу молока під впливом різних факторів.
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота №5
• Теоретичні відомості
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 3. Резазуринова проба.
• Дати відповіді на запитання
• 5. Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при його зберіганні та обробці. План.
• 4. Вади молока біохімічного і хімічного характеру
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота №6
• Теоретичні відомості
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 2. Визначення в молоці фосфатази.
• 3. Проба на альбумін.
• Дати відповіді на запитання
• 6.Біохімічні та фізико – хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів та морозива. План.
• 1. Біохімічні та фізико-хімічні процеси при виробництві кисломолочних продуктів.
• 2. Вплив складу молока, бактеріальних заквасок та інших факторів на бродіння лактози і коагуляцію казеїну.
• 3.Біохімічні основи виробництва окремих видів кисломолочних продуктів.
• 4. Вади кисломолочних продуктів фізико-хімічного і біохімічного характеру.
• 5. Фізико – хімічні процеси, що проходять при виробництві морозива.
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота №7
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Визначення фізико-хімічних показників рідких кисломолочних продуктів.
• 2 . Визначення фізико-хімічних показників сметани.
• 3. Визначення фізико-хімічних показників сиру кисломолочного.
• Дати відповіді на запитання
• 7. Біохімічні та фізико – хімічні процеси при виробництві вершкового масла. План.
• 1. Біохімічна характеристика вершків, які використовують для виробництва масла.
• 2. Стабільність жирової фази вершків при їхній підготовці до маслоутворення.
• 3. Фізико-хімічні основи виробництва масла збиванням вершків і перетворенням високожирних вершків.
• 4. Структура масла, її вплив на консистенцію і стійкість масла при зберіганні.
• 5. Формування смаку і запаху вершкового масла.
• 6. Вади масла хімічного і біохімічного характеру.
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота №8
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Визначення жиру в вершках.
• 2. Визначення кислотності вершків
• 3. Визначення жиру в знежиреному молоці та маслянці.
• Дати відповіді на запитання
• Лабораторна робота №9
• Зміст і послідовність виконання завдань
• Дати відповіді на запитання
• 8. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві сирів. План.
• 1. Біохімічна характеристика сиропридатності молока
• 2. Сичужне згортання молока.
• 3. Фізико-хімічні і біохімічні основи обробки згустку і сирної маси.
• 4. Біохімічні процеси при дозріванні сиру.
• 5. Зміна складових частин сиру при дозріванні.
• 6. Формування консистенції, малюнка, смаку і запаху сиру.
• 7. Вади сирів біохімічного характеру.
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота №10
• Теоретичні відомості
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Бродильна проба.
• 2. Сичужно-бродильна проба.
• Дати відповіді на запитання
• Лабораторна робота №11
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Визначення вологи в сирі.
• 2. Визначення масової частки жиру в сирі.
• 3. Визначення ступеня зрілості сиру.
• Дати відповіді на запитання
• 9. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві і зберіганні молочних консервів. План.
• 1. Фізико-хімічні основи виробництва згущених молочних продуктів.
• 2. Фізико-хімічні основи виробництва сухих молочних продуктів.
• 3. Вади згущених і сухих молочних продуктів фізико-хімічного і біохімічного характеру
• Контрольні запитання.
• Лабораторна робота №12
• Зміст і послідовність виконання завдань
• 1. Підготовка проби згущеного молока
• 2. Визначення масової частки жиру в згущеному молоці.
• 3. Визначення кислотності в згущеному молоці.
• 4. Визначення масової частки жиру в жиромірах для молока в сухому молоці.
• 5. Визначення кислотності в сухому молоці.
• Дати відповіді на запитання
• 10. Біохімічні основи виробництва дитячих молочних продуктів План.
• 1. Склад і властивості жіночого молока
• 2. Методи наближення молочних сумішей до жіночого молока
• 3.Фізіологічні і біохімічні основи виробництва сухих і рідких дитячих молочних продуктів
• 11. Біохімічні і фізико-хімічні процеси при виробництві продуктів із знежиреного молока, сколотин і сироватки. План.
• 1. Біохімічна характеристика знежиреного молока, сколотин і сироватки.
• 2. Процеси при виробленні казеїну й інших видів молочного білка.
• 3. Процеси при виробленні зцм.
• 4. Процеси при виробленні молочного цукру.
• Контрольні запитання.
• Питання в обсязі домашньої контрольної роботи з навчальної дисципліни „Біохімія молока і молочних продуктів”
• Питання до заліку по домашній контрольній роботі з навчальної дисципліни
• Перелік питань до екзамену з навчальної дисципліни „ Біохімія молока і молочних продуктів ”
• Глосарій.
• Література