Контрольні запитання

1. Що таке пастеризація і тиндалізація?

2. Наведіть технологічну схему виробництва пастеризованих консервів?

3. Як відбувається підготовка сировини для виробництва фаршевих консервів?

4. В чому полягають особливості приготування натуральних шматкових консервів?

5. Як проводять підготовку сировини для виробництва субпродуктових консервів?

6. Як формується асортимент консервів з м’яса птиці?

7. Назвіть класифікацію та асортимент м'ясо-рослинних консервів.

8. У чому полягають особливості виробництва консервів для дитячого та дієтичного харчування?

9. Які основні технологічні операції при виробництві дитячих консервів?

Рекомендована література для вивчення теми: [ 1, с. 459-472], [2, с. 593-598 ],[3], [17].