4. Визначення масової частки жиру в жиромірах для молока в сухому молоці.

В жиромір відміряти 10 мл кислоти густиною 1,81-1,82 г/см³.

В невеликий стаканчик відважити 1,5г сухого молока, долити 4 мл гарячої води (70-75⁰С) ретельно перемішати скляною паличкою.

Із стаканчика масу перенести без втрат в жиромір з кислотою споліскуючи стаканчик декілька раз водою. Рівень рідини в жиромірі після додавання 1мл ізоамілового спирту повинен бути нижче основи горла на 4-6 мм. Далі визначення проводять також як при визначенні в звичайному молоці за виключенням того, що застосовують трикратне центрифугування з нагріванням в водяній бані перед кожним центрифугуванням при температурі 65 ± 2⁰С.

Масову долю жиру в продукті (%) визначають за формулою:

Ж = (Р · 11)/m;

де – Р- покази жироміру, %;

m – наважка продукту, г.

При наважці продукту 1,5 г Ж = 7,33Р. Розходження в паралельних визначеннях не повинно перевищувати 0,05%.