Особливості технології виробництва продуктів зі свинини, яловичини і баранини

План лекції 49:

1. Характеристика та класифікація продуктів зі свинини, яловичини і баранини.

2. Вимоги до сировини і матеріалів.

План лекції 50:

1. Підготовка основної сировини.

2. Підготовка допоміжної сировини.

3. Приготування багатокомпонентних розсолів.

План лекції 51:

1. Соління сировини.

2. Шляхи інтенсифікації процесу посолу.

План лекції 52:

1. Підготовка м’ясної сировини до термічної обробки.

2. Коптіння продуктів зі свинини, яловичини і баранини.

3. Варіння продуктів зі свинини, яловичини і баранини.

План лекції 53:

1. Запікання та смаження продуктів зі свинини, яловичини і баранини.

2. Сушіння продуктів зі свинини, яловичини і баранини.

3. Охолодження продуктів зі свинини, яловичини і баранини.

4. Пакування, транспортування та зберігання готових виробів.