2. Визначення кислотності вершків

Свіжість вершків визначають по титрованій кислотності. Для практичних цілей часто враховують кислотність плазми вершків, яка чим вище, тим жирніші вершки. Вершки при пастеризації можуть звернутися, якщо кислотність їх плазми вище 30 ⁰Т.

Кислотність плазми вершків розраховують по формулі:

Кп = Кв х 100

100 – Жв

де: Кп – кислотність плазми;

Кв – титруюча кислотність, (⁰Т);

Жв – жирність вершків, (%)

Відміряти в конічну колбу 10мл вершків. Невіднімаючи від колби піпетку, промити її з другої піпетки 20мл води.

Вміст колби перемішати і добавити 3 краплі фенолфталеїну.

Суміш в колбі титрують 0,1 н розчином NaOH до появи слабо-рожевого забарвлення, що не зникає протягом 1 хв.

Кількість мілілітрів лугу, яка пішла на титрування помножити на 10. Результат показує титровану кислотність (⁰Т). Різниця між паралельними визначеннями не повинна бути вище 1 ⁰Т.

По титрованій кислотності, використовуючи приведену формулу вираховуємо кислотність плазми вершків.