Контрольні запитання.

1. Від яких факторів залежить стабільність жирової фази вершків?

2. Що відбувається з жиром та оболонками при охолодженні вершків?

3. Які фізико-хімічні і біохімічні процеси проходять при підготовці вершків до сколочування?

4. Чим відрізняються структури масла, виробленого сколочуванням вершків, перетворенням високожирних вершків?

5. Яким чином формується смак та запах солодко-вершкового масла?

6. Від чого залежить виражений смак та запах кисло-вершкового масла?

7. Перерахуйте вади консистенції масла хімічного характеру.