Змістовий модуль 6

1. Режими приготування виробів з групи варених ковбас

2. Способи та параметри термообробки варених ковбасних виробів

3. Які особливості виробництва м’ясних хлібів?

4. Як проводять формування батонів фаршированих ковбас?

5. Які особливості структури фаршу ліверних ковбас та технологія його отримання?

6. Які способи теплової обробки застосовують при виробництві ліверних ковбас?

7. Які основні відмінності в технології виробництва напівкопчених та варено-копчених ковбас?

8. Які процеси мають місце при дозрівання сирокопчених ковбас?

9. Які особливості виробництва сиров’ялених ковбас.

10. Як проводять охолоджування ковбас ліверної групи?

11. В чому полягає підготовка сировини для виробництва ліверних ковбас?

12. Назвіть особливості сушіння різних видів ковбас

Рекомендована література для вивчення теми: [ 1, с. 231-322], [2, с. 411-516 ], [3], [5], [11], [12], [14], [9].