Практическая часть

Содержание

• Курсовая работа по дисциплине:
• Введение
• Теоретическая часть
• 1.1 Значение вегетарианских блюд в питании. Характеристика сырья
• 1.2 Значение тепловой обработки и ее разновидности
• 1.3 Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей
• Практическая часть
• 2.1 Ассортимент и классификация вторых горячих вегетарианских блюд
• Технологическая карта Наименование блюда: «Лингвини с песто из рукколы, помидорами и сыром»
• Технологическая карта
• Технологическая карта Наименование блюда: «Баклажаны с чесночной начинкой» (Стхорац).
• Экспериментальная проработка фирменных вторых горячих вегетарианских блюд с использованием нового вида сырья.
• «Вегетарианские спринт роллы».
• Рецептура блюда
• Технология приготовления
• Требования к оформлению, подаче и реализации
• Органолептические показатели
• Показатели качества и безопасности
• Рецептура блюда
• Технология приготовления
• Требования к оформлению, подаче и реализации
• Органолептические показатели
• Показатели качества и безопасности
• Заключение
• Список используемой литературы и интернет источники: