kursovik

План-меню.

Наименование блюд.	№ рецептуры.	Выход одного блюда.	Количество.
Холодные закуски.
Канапе с семгой.	№ 11	80	30
Рыба под майонезом.	№ 85	125	30
Рулет мясной с черносливом.	№ 99	85	30
Ассорти мясное.	№ 4	55	30
Филе дичи под майонезом.	№ 95	85	30
Заливное из птицы.	№ 96	125	30
Салат весна.	№ 23	100	30
Салат из шампиньонов.	№ 43	100	30
Сыр слоеный.	№ 66	100	30
Горячая закуска.
Креветки, запеченные под сметанным соусом.	№ 352	159	30
Основное блюдо.
Жаркое с грибами по-русски.	№ 395	280	30
Десерт.
Самбук.	№ 610	100	30
Торт бисквитно -кремовый.		2000	30
Горячий напиток.
Глясе.	№ 641	150	30

Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории.

Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню необходимо произвести расчёт исходя из содержимого технологических карточек.

Каждое блюдо имеет собственную технологическую карточку, включающую ингредиенты, вес используемых продуктов в граммах на одну и на несколько порций, а также стоимость одной или нескольких порций в рублях. Исходя из этих данных, в последних столбцах таблиц рассчитана стоимость одной порции каждого блюда путём деления общей стоимости на количество порций.

Вина.

Мускат.
Токай вино.
Белое сухое вино.
Красное сухое.
Водка.
Минеральная вода.

Содержание