kursovik
Расчет посуды.
Для предварительной сервировки на 30 гостей беру по 30 тарелок закусочных с резервом 4 штуки, 30 пирожковых тарелок с резервом 4 штуки.
Для дополнительной сервировки:
Блюдо овально 10 штук, блюдо круглое 20 штук, салатницы 10 штук, лоток прямоугольный 5 штук, кокильницы 30 штук, пирожковая тарелка 60 штук, горшочки 30 штук, креманки 30 штук, мелкая десертная 60 штук, ваза плато 1 штука, чайная пара 30 штук.
Содержание
- Современное состояние общественного питания «ресторанного бизнеса».
- Характеристика банкета дня рождения.
- Состав участников мероприятия.
- Выбор предприятия общественного питания.
- Разработка меню.
- В меню данного банкета включены:
- План-меню.
- Правила подачи вино-водочных изделий к закускам и блюдам.
- Оформление зала.
- Музыкальная программа.
- Сервировка и оформление стола.
- Подбираю столы.
- Подбираю скатерти.
- Подбираю салфетки.
- Подборка ручников.
- Расчет посуды.
- Расчет приборов.
- Подборка и расчет стекла.
- Расчетная таблица посуды.
- Заявка в сервизную.
- Обязанности официанта и метрдотеля
- Система расчета
- Назначение банкетов
- Прощание с гостями.
- Заключение
- Список литературы